おはようございます。本日は日曜日、久しぶり(約一ヶ月半ぶり)の「ラーメン作り」。今回は初めての試みで、その手順をリアルタイムで「実況中継」していきたいと思います。a.m.7:00 起床。すぐに作業に取り掛かります。まずは、とりあえず「こんぶ」と「干し…

夕方から、またラーメンを作っていました。最近毎週日曜日はラーメン・デイとなっています(笑)。先週６時間かけて作ったスープに、今日は合わせるためのアゴダシ・スープも作ったのですが、本日のメインは、何と言っても「醤油ダレづくり」！本日の特選素材…

「またかよ！」っていうツッコミは無しで(笑)。土日にすっかり恒例となっているラーメン作りです。今回はズバリ「ダブルスープ」に挑戦！ダブルスープとは「２種類のスープを直前に合わせる」という意味で、最近のラーメン屋さんではこの手法が主流となって…

別に遠出していたワケでもないけど、またまた一週間のご無沙汰となってしまいました(笑)。いや〜今月はこの日記、書かない日が多すぎですね。いかんいかん。 仲間内で行なっている「お題セレクト合戦」が回を重ねて第13回目を迎えています。そろそろその締切…

ええっと、ここは「音日記」なのですが・・・(笑)。 今日のお昼にまたラーメンを作りました。と言っても、前回と同じスープ・醤油ダレ・チャーシューを使用。スープはペットボトルに入れて冷凍しておいたものを、朝から自然解凍してお昼に備えます。しかし全…

職場に料理にすごく詳しい人がいるんですよ。前の前の日記で触れた「餃子の焼き方」をレクチャーしてくれた人なんですけど、私は勝手に「師匠」と呼ばせてもらっています(笑)。今日の講座は「ラーメンスープ作り」。それと師匠特製の醤油ダレでチャーシュー…

職場で「おいしい餃子の焼き方」を教えてもらったので、本日家で早速作ってみました。お店などでよく出てくるいわゆる「パリパリ餃子」ってやつですね。今日のところは、とりあえず市販の(焼くだけの)餃子を使って“焼き方”の手順の確認を中心に。 ↓ジャ〜ン…